吃對顏色 健康一生

營養的概念再進化，不只要吃得均衡、更要吃得很彩色。
透過不同顏色蔬果的植物營養素，才能真正讓身體更健康。
對草本營養補充品有長期研究的Dr.David Heber，近年來特別專注研究七彩蔬果的營養素以及其對人體健康的重要性，並因此成為飲食色彩學的頂尖權威。
Dr. Heber日前再次來台推廣其飲食色彩學的研究精髓──「每日吃七彩、健康更精采」，Dr. Heber表示，均衡的飲食是維持人類健康的根本，而均衡攝取七色蔬果則是均衡飲食的嶄新標準，吃對顏色，甚至能對器官、機能乃至基因形成重要的保護，七色蔬果的飲食乃是科學界目前最夯的營養保健觀。

攝取多種顏色的食物
Dr. Heber進一步闡述，食物之所以會具有各種顏色，主要是因為含有可吸收光線的植物營養素（phytonutrients），這種特性是因為碳原子之間特定的化學鍊結所產生；但並不是所有有益健康的成份，都會吸收光線而顯現顏色，因此，飲食色彩學一個很重要的觀點是，每一個人都應該盡量透過不同的方式攝取不同顏色的食物，才可以獲取充分的植物營養素。
Dr. Heber表示，新的飲食色彩學正在顛覆一套1980年代起就被奉為經典的營養建議的飲食金字塔理論。

該理論認為，穀類和澱粉類是人體一天所需營養最主要的類別，其次是蔬菜和水果，但根據最新的研究結果顯示，蔬菜和水果對人健康的重要性遠比穀類和澱粉類更高。因此，就現代人的營養需求來說，蔬菜及水果無疑才是這個飲食金字塔最大比重的底部結構，其次才是穀類和澱粉類，這樣的新概念也正好與Dr. Heber飲食色彩學兩相呼應。
既然蔬菜及水果對人體健康如此重要，每個人每天要攝食多少的份量才足夠？Dr. Heber表示，根據不同年齡及不同性別會有不同的建議攝取量，以成年女性為例，每天以四份蔬菜及三份水果為宜，而成年男性則需要五份蔬菜及四份水果，至於十二歲以下兒童，則每天以三份蔬菜及兩份水果為宜。當然，這些蔬菜及水果在美味之外更要兼顧到七彩的豐富性，以確保能夠攝取到更多元的植物營養素。

均衡飲食及適量運動可維持身心健康
蔬菜水果對於生理健康，早已被證實是有幫助的，那麼攝食蔬菜水果是否對心理健康也有幫助呢？Dr. Heber表示，答案是肯定的，攝食足量的蔬菜水果，對減輕心理壓力、維持心理健康的結果也已獲得醫學界的證實。
Dr. Heber最後表示，要維持身體健康，七彩均衡的飲食是最重要的前提，加上適量的運動，常保健康就不會是一種遙遠的夢想了。

Dr. David Heber小檔案
David Heber是全球癌症頂尖專家及營養學權威，為美國加州大學洛杉磯分校人類營養學中心創辦人，擔任過美國加州大學洛杉磯分校美國國立癌症研究臨床研究單位及美國國家健康研究中心（NIH）營養與肥胖的負責人。
David Heber被稱譽為「The Best Doctor in America（美國最佳醫師）」及「Who's Who in America（美國名人）」。現為美商賀寶芙暨科學諮詢委員會主席、美國加州大學洛杉磯分校醫學院臨床營養部主任。。

水果與蔬菜的顏色密碼
紅色類組：番茄、紅葡萄柚、西瓜，這些食物含有豐富的番茄紅素，可預防癌症、延緩老化、增強免疫力。
紅紫色類組：葡萄、紅酒、葡萄汁、蔓越莓、藍莓、草莓、紅蘋果，這些食物含有強力的抗氧化劑──花青素，可以抑制血栓的形成，對預防心臟病有正面幫助。
橘色類組：紅蘿蔔、芒果、香瓜、番薯、南瓜，這些食物富含α和β胡蘿蔔素，能刺激干擾素的活性，提昇人體免疫系統能力。
橘黃色類組：柳橙、柑橘、桃子、木瓜、油桃，這些食物富含β隱黃素，是一種微量的類胡蘿蔔素，具抗氧化力，有抗發炎及防癌功效。
黃綠色類組：菠菜、萵苣、芥菜、黃玉米、豌豆、酪梨、哈密瓜，這些食物富含葉黃素和玉米黃素，有助維持眼睛健康。
綠色類組：花椰菜、甘藍菜、高麗菜、大白菜，這些食物富含蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、引朵，可刺激肝臟內的基因產生酵素，以分解體內的化學致癌物質。
白綠色類組：大蒜、洋蔥、芹菜、白酒、香蔥，這些食物富含蒜素及黃酮素，有抗腫瘤的功效。
（資料來源：Dr. David Heber著《飲食色彩學》）